Karibi konyha

Bár a boltokban kapható konzerv ananász, vannak olyan receptek, melyekhez nem a legjobb a cukrozott változat. Igenám, de sokan nem tudják, hogy is kéne nekilátni az ananász pucolásának. Most bemutatom a legegyszerűbb és leggyorsabb megoldást. Először fektessük le magunk elé keresztben az ananászt és egy éles késsel vágjuk le a "koronáját" és az aljáról is egy vékony szeletet. Kapunk egy hengert, melyet a talpára állítva, a gyümölcs formáját követve vékony csíkokban le tudjuk vágni a héjat. A héj eltávolítása után maradnak apró barna pöttyök, amik spirál alakban helyezkednek el. Ezeket a legegyszerűbben a spirált követve, ékalakban bevágva távolíthatjuk el. Ha ezzel megvagyunk, a felhasználási célnak megfelelően válasszunk. Kockázáshoz, csíkozáshoz a hengert hosszában négyfelé vágjuk és a negyedekről egyszerűen le tudjuk vágni a torzsáját. Az így kapott darabokat tetszés szerint darabolhatjuk. Ha karikákat szeretnénk, akkor a hengert tetszőleges vastagságú szeletekre vágjuk, majd egy késsel vagy megfelelő méretű pogácsaszaggatóval könnyedén eltávolíthatjuk a torzsát.

A karibi receptekben gyakran használunk gyömbért. A legtöbb ételhez használhatunk szárított gyömbérport, de mi a helyzet akkor, ha az adott recept nem port, hanem nagyobb darabot ír, vagy csak egyszerűen friss gyömbérrel szeretnénk dolgozni? A legtöbben ilyenkor fognak egy kést, vagy zöldséghámozót és megpucolják. Nem nehezebb, nem időigényesebb, mint egy krumplihámozás. Akkor mégis miért foglalkozunk vele? A probléma a gyömbér 1500 Ft-os kilónkénti árával van. Ki szeretné kidobni a felét annak, amiért ennyit fizetett, ráadásul amit fel is használhat egy egyszerű praktikával? A művelethez nincs szükség speciális eszközre, egy egyszerű teáskanállal elkezdjük kapargatni a gyömbért, míg el nem távolítjuk az összes héjat. Már az első próbálkozás után észrevesszük, hogy ez a technika sem nehezebb az előbbieknél, a különbség viszont szembetűnő.

Ma már szinte minden boltban megtaláljuk a kókusztejet, de sajnos nem tartozik a legolcsóbb termékek közé. Ha nem tejérzékenységünk miatt használunk kókusztejet, akkor néhány esetben helyettesíthetjük normál tejjel, de ez az étel ízén változtatni fog. Ezen kívül, ha igazi karibi ételt-italt szeretnénk készíteni és az adott recept kókusztejet ír, inkább ne helyettesítsük. Most megmutatom, hogy lehet olcsón házilag elkészíteni ezt a finom italt vagy hozzávalót.

Hozzávalók

• 50g kókuszreszelék
• 3-4 dl meleg víz

A kókuszreszeléket öntsük egy kávédarálóba és addig daráljuk amíg krémes állagú nem lesz. Minél apróbbra tudjuk darálni, annál több zsír csapódik ki. Ha ez megvan, tegyük egy magas falú edénybe, adjuk hozzá a vizet és egy botmixerrel alaposan dolgozzuk össze. Már csak annyit kell tennünk, hogy egy sűrű szűrőn átszűrjük, majd lehűtjük.

Biztos mindenki látott már kókuszdiót a zöldségesnél, vagy nagyobb élelmiszerláncokban. Sokan nem foglalkoznak vele, mert lehet kapni kókuszreszeléket, aromát stb, de sokan vannak akik kizárólag azért "nem merik" megvenni, mert nehéz feltörni. Most szeretnék nektek mutatni egy viszonylag egyszerű, és gyors módszert, mert az igazi kókusznál nincs jobb. Kezdjük a vásárlással. Miként is válasszuk ki a megfelelő kókuszdiót? Külsőleg mind egyformának tűnik. Emeljük a fülünkhöz a kókuszt, és rázzuk meg. Ha Nem hallunk semmit, annak két oka lehet. Vagy még nagyon friss és tele van vízzel, vagy már kiszáradt és nincs benne kókuszvíz, tehát az a megfelelő számunkra, ha halljuk hogy lötyög benne a víz.

Otthon, jön a következő kihívás, a kókuszdió feltörése. Először is keressük meg a dió egyik végén lévő 3 pontot, amik egy arc szerű ábrát alkotnak. Kettő közelebb van egymáshoz(szemek), a harmadik távolabb esik a másik kettőtől(száj). Fordítsuk úgy az "arcot", mintha ránk nézne(fent a szemek, lent a száj). A "száj" a leggyengébb pont, amit könnyen kifúrhatunk egy dugóhúzó, egy olló helye, vagy egy hegyes kés segítségével és egy pohárba vagy ahová szeretnénk kifolyathatjuk a vizet. Ez azért fontos, mert ha feltörjük a kókuszdiót akkor a benne lévő kókuszvíz szétfolyna a konyhában. Ezt a vizet ne használjuk fel, mert bár igató, nincs valami kellemes íze. A trópusi országokban azért isszák meg, mert a friss kókuszvíz nagyon finom, de mire ez a trópusi dióféle eljut hozzánk, megposhad a bennelévő víz. Ha már üres a kókusz, keressük meg rajta a felezővonalat. Ezt könnyen megtaláljuk, mert olyan mintha úgy ragasztották volna össze a két felét. Egyik kezünkbe fogjunk egy erős kést vagy bárdot, a másikban a kókuszt és az eszköz tompa felével mérjünk a vonalra határozott erős csapásokat(a kezünkre nagyon vigyázzunk, nehogy baleset legyen a vége). haladjunk körbe-körbe, míg nem hallunk egy, a többitől eltérő, reccsenő hangot. Ez a hang jelzi hogy elrepedt a kemény héj. Keressük meg a repedést és onnan haladjunk továb míg körbe nem érünk. Ekkor szét tudjuk nyitni, és kiszedhetjük a fehér gyümölcshúst(van egy barna réteg a húson amit eltávolíthatunk, de nem szükséges, mert ehető). Egy kis gyakorlással gyorsan feltörhetjük a kókuszt, és ha ügyesek voltunk, szépen, a vonal mentén reped el. az így hapott fél kókuszhéjakat remekül lehet dekorálásra használni.